GANACHE :
Composition de chocolat, de crème et/ou de beurre susceptible d'être parfumée avec des épices, des fruits, des fleurs, du café, etc... La ganache est utilisée pour garnir ou masquer une pâtisserie.
GLACER :
Action de recouvrir partiellement ou entièrement la surface d'une pâtisserie avec un glaçage (fondant, chocolat...).
GLACE ROYALE :
Préparation à base de sucre glace et de blancs d'œufs. Sert le plus souvent pour décorer des pièces de pâtisserie avec un cornet.
GOMMER :
Action d'étendre une solution de gomme arabique sur des pâtisseries sortant généralement du four (fours aux amandes).
GRAINER :
Modifier l'aspect d'une préparation en lui faisant perdre son homogénéité (faire grainer du sucre, des blancs d'oeufs...).
GRAISSER :
Enduire à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon un moule ou une plaque à pâtisserie d'une couche de beurre .
Action d'ajouter du glucose, de la crème de tartre... dans un sucre pour l'empêcher de grainer.
GUANDUJA :
Mélange d'origine italienne à base de sucre, de cacao (32% minimum), de noisettes grillées (entre 20 et 40%), éventuellement de noix et amandes, le tout finement broyé.
GRILLER :
Faire blondir les noisettes ou amandes au four.