FACONNER (FACONNAGE) :
Manière de donner à une pâte, à une préparation, une certaine forme, un aspect particulier. (Ex : façonner des petits pains).
FARINER :
Saupoudrer beaucoup de farine sur une plaque, un moule ou un plan de travail afin d'empêcher certaines fabrications de coller.
FERRER :
Se dit d'un pain, d'un gâteau ou autre dont le fond a brûlé.
FESTONNER :
Bords à dents arrondies
FILTRER :
Passer une préparation ou un liquide (sirop, crème anglaise, etc.) au chinois pour les débarrasser de leurs impuretés.
FLEURER :
Saupoudrer peu de farine sur le plan de travail ou une abaisse afin d'empêcher certaines fabrications de coller.
FLEURON :
Petits motifs de décoration en forme de croissant, réalisés à partir de rognures de feuilletage.
FOISONNER :
Fouetter des blancs d'œufs, de la crème ou une autre préparation de façon à ce qu'ils prennent du volume grâce à l'incorporation de multiples petites bulles d'air.
FONCER :
Tapisser l'intérieur d'un moule ou d'un cercle avec une abaisse de pâte.
FONTAINE OU PUIT :
Tas de farine au milieu duquel on a creusé un trou pour y verser les différents ingrédients entrant dans la fabrication d'une pâte.
FORCE :
Association des trois propriétés mécaniques d'une pâte : souplesse, élasticité et tenacité. La force est appréciée par la tenue de la pâte.
FOUETTER :
Battre vivement une préparation à l'aide d'un fouet manuel ou électrique, pour la rendre homogène : par exemple, des blancs pour les monter en neige, de la crème pour la rendre compacte et légère.
FOURNÉE :
Nombre de pâtons cuit à la fois dans un four. La fournée représente le contenu du four.
FOURRER OU GARNIR :
Remplir d'une préparation (crème, génoise) un fond de gâteau, un moule, une poche.
FRAISER OU FRASER :
Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main. Le fraisage a pour but d'obtenir un mélange intime des éléments et de rendre la pâte homogène mais non élastique.
FRASAGE :
Mélange des ingrédients pour obtenir une pâte. Réalisée en première vitesse, cette opération ne dure que quelques minutes.
FRÉMIR :
Maintenir un liquide à une température proche de l'ébullition.
FRIRE :
Cuire un aliment par immersion dans un corps gras porté à haute température.