DÉCANTER :
Transvaser un liquide trouble après l'avoir laissé reposer le temps que les impuretés en suspens se déposent.
DÉCERCLER :
Retirer le cercle d'une tarte soit pendant , soit après la cuisson. Se dit également pour les entremets ou les petits gâteaux montés en cercle.
DÉCUIRE :
Ajouter une certaine quantité d'eau à un sucre en cuisson ou à une confiture, pour en abaisser le degré de cuisson.
DÉCORER :
Ajouter judicieusement des motifs ou éléments pour rehausser l'aspect et la présentation d'un mets. Décorer demande du goût et une certaine technique.
DÉGLACER OU DÉGRAISSER :
Faire fondre avec de l'eau la fine couche de sucre croûté se trouvant sur les bords et en surface de récipients contenant du fondant ou du sucre.
DÉMOULER :
Sortir avec précaution une préparation d'un moule.
DÉNOYAUTER :
Oter les noyaux de certains fruits. (olives, cerises, pruneaux).
DÉS :
Aliments découpés en forme de cubes.
DESSÉCHER :
Déshydrater, faire évaporer l'humidité se trouvant dans une matière (pâte à choux) sur le feu, dans une étuve ou dans le four.
DÉTAILLER :
Se dit du découpage d'une abaisse de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un couteau.
DÉTENDRE :
Assouplir une pâte ou un appareil en lui ajoutant un liquide.
DÉTENTE :
Période de repos de la pâte qui suit le pétrissage et le pesage. Réalisée en masse ou en pâtons, elle est généralement effectuée en balancelles ou sur un repose pâtons.
DÉTREMPE :
Pâte de base constituée d'un mélange de farine, d'eau et de sel. On appelle détrempe la boule de pâte utilisée avant le tourrage lors de la fabrication de la pâte feuilletée.
DÉVELOPPER :
Accroissement du volume d'une préparation (pâte, crème, gâteaus) lors de la fermentation, ou lors de la cuisson.
DIVISER :
Découper en parties égales un poids donné de pâte.
DORER :
Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Celle-ci s'applique au dernier moment, juste avant la cuisson.
DORURE :
Composé d'oeufs battus et étalé sur différentes pâtes à l'aide d'un pinceau pour leur donner un aspect brillant glacé.
DOUBLER :
Mettre une plaque sous la plaque garnie avant ou pendant la cuisson, pour empêcher les produits de ferrer ou pour garder le moelleux.
DRESSER :
Donner une forme à une pâte ou un appareil à l'aide d'une poche.
Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service.