HACHER :
Réduire un aliment en très petits fragments, à l'aide d'un couteau ou d'un hachoir.
HUILER :
Enduire d'une fine pellicule d'huile les parois d'un moule ou une plaque pour empêcher l'adhésion de la préparation.
Se dit d'une pâte d'amandes, d'un praliné qui est mal travaillé, qui a l'aspect huileux.
Se dit également pour une pâte levée trop chaude dont la matière grasse fond.
Se dit d'une pâte à choux mal désséchée.
HOMOGÉNÉISER :
Apporter à une préparation une texture homogène.
HYDRATATION :
Quantité d’eau incorporée au pétrissage, elle s’exprime par 100 kg de farine.