Trois chocolat - PATISLAND

Trois chocolats

Recette pour un cercle de diamètre 22cm, hauteur 4.5cm, soit 6 personnes.

Ingrédients :

Biscuit cuillère chocolat :

Blancs : 88 gr

Sucre : 62 gr

Jaune : 50 gr

Farine : 31 gr

Fécule : 16 gr

Poudre de cacao : 16 gr

Mousse au chocolat noir :

150 gr chocolat noir

225 gr de crème fouettée

Mousse au chocolat au lait :

150 gr de chocolat au lait

225 gr de crème fouettée

Mousse au chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

150 gr de crème fouettée

Préparation :

Biscuit cuillère chocolat :

Monter les blancs au fouet puis meringuer avec le sucre. Incorporer les jaunes brisés, mélanger à la maryse. Ajouter le mélange tamisé farine et poudre de cacao en pluie puis homogénéiser à la maryse. Préparer une feuille de cuisson sur plaque puis dresser la totalité en un disque de 22 cm (s’aider d’un cercle à pâtisserie). Cuire à 190°C environ 15 mn.

Mousse chocolat noir :

Fondre la couverture noire à 45°, incorporer lentement la crème fouettée au chocolat fondu.

Mousse chocolat au lait :

Fondre la couverture lait à 45°, incorporer lentement la crème fouettée au chocolat fondu.

Mousse chocolat blanc :

Fondre la couverture blanche à 45°, incorporer lentement la crème fouettée au chocolat fondu.

Montage :

Ebarber les biscuits cuillère avec le cercle de 22 cm.

Positionner le cercle sur son support final: disque dorée…Chemiser de rhodoïd.

Disposer le biscuit cuillère à l’intérieur du cercle et l’imbiber au sirop de sucre si nécessaire.

Garnir la mousse au chocolat noir à la poche jusqu'au tiers de l'espace restant.

Lisser parfaitement puis passer au congélateur.