Tarte tatin aux pommes
Recette pour un moule à manqué de diamètre 24cm, soit 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
Pâte brisée : 230 gr
Pommes golden : 8 à 10 pièces
Beurre : 125 gr
Sucre semoule : 125 gr
Cannelle (optionnel) : Q.s.
Préparation :
Pâte brisée :
Sabler la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter les œufs et l’eau (la quantité d’eau est donnée approximativement, la pâte peut en exiger plus ou moins).
Dès que le mélange est homogène, bouler la pâte.
Laisser reposer 2 ou 3 heures au froid positif (4°C) avant utilisation.
Détailler 230 gr de pâte et réserver pour la suite.
Tailler les pommes en quatre et éplucher les quartiers avec un couteau d'office.
Faire fondre le beurre et dissoudre le sucre à feu modéré dans le moule. Réaliser un caramel.
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
Prévoir deux à quatre quartiers de pommes supplémentaires que l'on fera glisser
quand les pommes auront diminué de volume durant la cuisson. Ajouter la cannelle (facultatif).
Cuire 5 à 10 mn à feu moyen. Afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium.
Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel et seront à moitié cuites.
Dès que cela est possible, glisser les quartiers de pommes supplémentaires en les intercalant au niveau de la rosace.
Une fois la cuisson terminée, tasser et lisser les pommes afin d'obtenir une surface bien plate.
Laisser refroidir complètement.
Réaliser la pâte brisée puis l’abaisser en un disque de 26 cm sur une épaisseur de 3mm environ,
en essayant de garder au mieux sa forme ronde.
Il faut que le diamètre de la pâte soit un peu plus grand que le diamètre du moule.
Poser la pâte dans le moule sur les pommes bien froides.
Réaliser une bordure en pliant la pâte qui dépasse sur elle-même.
Piquer au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cela évitera que la pâte se soulève trop par endroits sous l'action de la vapeur.
Cuire au four 180/190° jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.
Retirer la tarte du four. Attendre que la température chute avant de démouler.
Démouler votre tarte tant qu'elle est encore chaude sur un plat plus grand.
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