Tarte aux fraises
Recette pour un cercle de diamètre 22cm, hauteur 2cm, soit 6 personnes.
Préparation :
Pâte sucrée :
Dans la bassine du batteur, mélanger à la feuille la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un sablage.
Hydrater avec les œufs.
Mélanger jusqu’à prise de masse et décollement des bords.
Fraser puis refroidir 10mn au réfrigérateur (prise de consistance de la pâte).
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser 230 gr de pâte sucrée et foncer un cercle graissé de diamètre 22cm.
Piquer, chiqueter et refroidir 10 mn au frigo.
Placer les noyaux de cuisson disposés sur une feuille de papier sulfurisée.
Cuire à blanc à 200°C pendant 10 mn + 5 mn sans les noyaux de cuisson.
Crème pâtissière
Dans une bassine, blanchir le mélange sucre, jaunes et farine.
Porter le lait à ébullition.
Détendre le premier mélange avec un peu de lait.
Transvaser dans la casserole et mélanger sur le feu jusqu’à épaississement (environ 1mn30, c’est la pasteurisation).
Incorporer ensuite le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il fond.
Filmer la crème pâtissière et laisser refroidir jusqu'à 4°C.
Sortir la crème du froid, lisser et garnir la fonce à la palette.
Laver et équeutter les fraises, couper les en deux.
Éffectuer une rosace sur le dessus de la crème pâtissière.
Napper au nappage rouge et refroidir.
Ingrédients :
Pâte Sucré :
230 gr
Crème pâtissière :
Lait : 250 gr
Sucre : 62.5 gr
Farine : 25 gr
Jaunes : 40 gr
Beurre (optionnel) : 15 gr
Arôme (optionnel) : Q.s.
Fraises : Q.s.
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