Tarte au citron meringuée
Recette pour un cercle de diamètre 22cm, hauteur 2cm, soit 6 personnes.
Ingrédients :
Pâte Sucré : 230 gr
Crème citron :
Jus de citron : 150 gr
Œufs : 5
Sucre : 150 gr
Beurre : 100 gr
Meringue française :
blancs : 70 gr
sucre : 140 gr
eau : 50 gr
Préparation :
Pâte sucrée :
Dans la bassine du batteur, mélanger à la feuille la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un sablage.
Hydrater avec les œufs.
Mélanger jusqu’à prise de masse et décollement des bords.
Fraser puis refroidir 10mn au réfrigérateur (prise de consistance de la pâte).
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser 230g de pâte sucrée et foncer un cercle graissé de diamètre 22cm.
Piquer, chiqueter et refroidir 10 mn au frigo.
Placer les noyaux de cuisson disposés sur une feuille de papier sulfurisée.
Cuire à blanc à 200°C pendant 10 mn + 5 mn sans les noyaux de cuisson.
Crème citron :
Porter le jus de citron à ébullition au BAIN MARIE (le jus de citron brûle dans la casserole).
Dans une bassine, mélanger ensemble le sucre et les oeufs.
Détendre le mélange sucre + oeufs avec un tiers de jus puis transvaser dans la casserole.
Mélanger sur feu moyen jusqu'a épaississement. Attendre l'ébullition.
Ajouter le beurre et homogénéiser l'ensemble.
Verser l'appareil dans la fonce.
Refroidir.
Meringue italienne :
Cuire l'eau et le sucre à 121°C.
Monter les blancs mi-ferme au batteur puis meringuer avec le sucre cuit.
Garnir une poche munie d'une douille cannelée moyenne puis dresser selon votre choix sur toute la surface.
Caraméliser le dessus au chalumeau.
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