Makrouts
Recette pour environ 40 pièces.
Ingrédients :
Pâte à makrouts :
Semoule : 4 mesures
(utiliser un grand verre)
Sucre : 4 cuillères à soupe
Beurre fondu : 1 mesure
Eau : 1 mesure
(pour le pétrissage)
Fleur d’oranger : 2 cuillères à soupe
Garniture :
Pâte de datte : 200 gr
Cannelle : 1 cuillère à café
Fleur d’oranger : 1 cuillère à soupe
Sel : Q.s.
Sirop d’imbibage : sirop de glucose à 20% de miel
Décoration : bille argentée
Préparation :
Dans une bassine, verser toute la semoule puis le sucre et mélanger au fouet.
Ajouter le beurre fondu mélangé à l’eau et à la fleur d’oranger puis sabler toute la semoule à la main.
Incorporer l’eau à la semoule tout en pétrissant jusqu’à avoir une pâte homogène et lisse.
Hydrater à l’eau tiède si nécessaire.
Laisser reposer 10mn.
Mélanger tous les ingrédients nécessaires pour la garniture jusqu’à homogénéité.
Séparer la pâte en quatre puis façonner avec chacune un boudin suffisamment long (environ 40 centimètres)
pour pouvoir appliquer deux fois l’emprunte à makrout.
A l’aide de deux doigts, creuser une cavité dans l’axe du boudin de pâte pour pouvoir y placer la garniture.
Diviser la garniture en quatre puis faire également des boudins de même longueur que ceux avec la pâte.
Dans chaque boudin, placer chaque rouleau de garniture en l’enfonçant avec une main
et en redressant les bords de la pâte avec une autre.
Souder minutieusement les deux bords pour ne pas qu’ils s’ouvrent lors de la friture.
Rouler chaque boudin garnit pour le façonner de nouveau puis marquer à l’emprunte toute la longueur ( 2 fois suffise) en pressant jusqu’à ce que la pâte arrive à chaque bords du moule puis redresser la pâte pour avoir des bords droits.
Détailler au couteau de tour chaque pièce.
Faire chauffer assez d’huile de friture pour immerger les makrouts.
Déposer les makrouts sur la grille de la friteuse puis frire jusqu’à dorure, environ 4mn.
Une fois cuit, faite les macérer dans le sirop chauffé environ 2 mn sur chaque face.
Renouveler l’opération si nécessaire.
Égoutter les sur une volette à gâteau puis placer chaque pièce dans une caissette et décorer d'une bille argenté.
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