Les équivalences alimentaires

Certains aliments sont interchangeables à l'intérieur d'un même groupe ou parfois parmi les différents groupes pour qu'ils apportent les mêmes principes nutritifs.

On parle alors d'équivalences alimentaires, elles permettent :

- d'établir des rations alimentaires équilibrées et de remplacer un aliment que l'on n'aime pas ou que l'on ne peut pas consommer,

-de diversifier l'alimentation ; une alimentation variée est source d'équilibre car chaque aliment appporte des élements secondaires différents,

- de gérer le budget alimentaire,

- de tenir compte des choix culturels, religieux et des contraintes de régime.

Il faut distinguer : l'équivalence protéique (apport en protéines), l'équivalence calcique (apport en calcium) et l'équivalence énergétique (apport en kilojoules).

Rappelons nous que : 1 g de glucides fournit 4 kilocalories soit 17 kilojoules, 1 g de protéines fournit 4 kilocalories soit 17 kilojoules, 1 g de lipides fournit 17 kilocalories soit 38 kilojoules

L'équivalence protéique :

20g de protéines sont apportés par :

100g de viandes,

ou 100g de poisson,

ou 100g de volaille,

ou 2 oeufs.

Certains végétaux contiennent aussi des protéines mais ils ne peuvent intervenir dans les équivalences parce qu'ils possèdent peu voire pas d'acides aminés indispensables (céréales, haricots secs, champignons...)

L'équivalence calcique :

150mg de calcium sonts apportés par :

125ml de lait,

ou 100g de fromage frais,

ou 1 yaourt.

Attention ! 1kg d'oranges ou encore 1 chou vert apportent autant de calcium qu' 1/4 de lait, mais ils ne peuvent en aucun cas les remplacer car le calcium est moins bien assimilé ! De plus, il n'est pas imaginable de manger 1 kg d'oranges par jour ou un chou vert !

L'équivalence énergétique :

On trouve pratiquement autant d'amidon (38 à 40g) dans :

75g de pain,

ou 50g de biscottes,

ou 50g de farine,

ou 200g de pommes de terre,

ou 150 à 170g de pâtes ou riz cuits,

ou 220 à 230g de légumes secs cuits.

Remarques :

- La substitution d'un aliment par un autre peut parfois avoir une conséquence néfaste dans le sens où il peut y avoir une augmentation de l'apport en lipides.

- En général, les équivalences ne sont valables que pour un constituant alimentaire.

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