Les murs
La réglementation (Règlement CE n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et ses modifications) préconise l’utilisation d’une surface lisse, notamment pour des raisons d’entretien et d’hygiène.
Choisir son revêtement
Quelques revêtements possibles :
• Le carrelage mural.
• Les plaques PVC ; à coller.
• Les plaques polyester (fibre de verre + résine + gel coat) ; collage au cordon.
• Les plaques polyester armées de fibre de verre, plaquées en usine sur un support plâtre, clipsées sur rails leur permettant d’être autoporteuses et démontables...
Il est conseillé de choisir :
• Des revêtements muraux de catégorie M1 ou M2.
• Des revêtements qui évitent la prise de la poussière, faciles à nettoyer et à désinfecter.
• Des protections murales (PVC ou inox…), quel que soit le revêtement, à hauteur des points de contact des matériels, des chariots. Ces protections doivent être bien jointoyées (entre elles et avec les murs).
• Des revêtements imperméables, imputrescibles, lisses, sans anfractuosité, non absorbants, de couleur claire, non inflammables, résistants aux chocs mécaniques, aux chocs thermiques, aux produits chimiques, aux taches, au jet sous pression…
• Des revêtements conçus pour éviter la transmission et la réverbération des sons.
• Des peintures réservées aux locaux secs (réception, réserves sèches…). Elles doivent être rénovées régulièrement, souvent une fois par an. Leur qualité physique est un facteur prépondérant, pour éviter notamment l’écaillage au fil du temps. Les peintures insecticides et fongicides sont plus onéreuses que des peintures classiques mais peuvent être appliquées dans les zones où l’on rencontre des phénomènes de condensation.
• Des carrelages muraux ou faïences pour les zones où les températures sont élevées.
• Des panneaux montés sur rail, quand le mur est équipé de réseaux (les plaques à coller sont inutilisables quand il y a des canalisations, à moins de refaire des coffrages).
• Un dosseret de même matériau que le plan de travail dans le cas où celui-ci est en contact avec le mur.
Remarque :
• Eviter d’encastrer les canalisations (gaz, eau, électricité…)
• Faire poser les matériaux par des professionnels.
Caractéristiques des revêtements muraux
Plaque pvc :
Avantage :
- sa polyvalence : quand elle est épaisse (60 mm d’épaisseur et 150 mm de laine de verre), assure une isolation phonique.
Inconvénients :
- son éventuelle toxicité : leur pose nécessite de la colle.
- son irréversibilité : une fois posée, n’est pas amovible.
- sa fragilité : moindre résistance aux chocs lors du vieillissement.
Plaque polyester :
Avantages :
- sa facilité d’entretien : elle est antistatique.
- sa résistance au feu : classée M1.
Inconvénients :
- sa fragilité : peut se rayer.
- sa difficulté d’entretien : ne supporte pas les abrasifs.
- son irréversibilité : une fois posée, n’est pas amovible.
- sa rigueur de la pose : nécessite des doubles joints (1 joint chimique et 1 clipsage).
Plaque polyester sur support plâtre :
Avantages :
- sa résistance : ce matériau est dur, résistant aux chocs et aux rayures, ne rouille pas.
- sa praticité : facilité de montage et démontage.
- se fixe par clipsage assurant l’étanchéité sur une armature métallique ce qui la rend amovible et interchangeable. Le système de pose permet la dépose d’un panneau mural sans démonter les plafonds. La mise en place des panneaux est rapide et ne demande aucune finition complémentaire, cela limite donc le temps de fermeture des établissements).
- sa facilité d’entretien : elle est antistatique.
- permet le passage des câbles et conduits derrière le doublage : pas de conduits apparents exposés à la graisse et poussière).
- sa résistance au feu (classée M1 ou M2) :
- le système de pose permet la mise en place de laine de verre pour une isolation phonique ou thermique.
- son bon confort de travail : la lumière ne reflète pas sur les panneaux.
Les plafonds
La réglementation (Règlement CE n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et ses modifications) précise que : « les plafonds, faux plafonds et autres équipements suspendus doivent être bien construits et ouvrés de manière à empêcher l’encrassement et à réduire la condensation, l’apparition de moisissure indésirable et le déversement de particules. »
Choisir son revêtement
Assurez-vous que le revêtement soit :
• Facilement nettoyable, à désinfecter et de préférence démontable.
• Relativement léger.
• Résistant à des températures élevées (au moins 60°C).
• De catégorie M1 ou M2 pour la résistance au feu.
• Imputrescibles et résistants à l’humidité ; •-d’une structure évitant la transmission et la réverbération des sons
Veillez à une bonne ventilation et aération du fournil pour éviter les problèmes de condensation et garantir un vieillissement correct du matériau.
Remarque :
Dans les locaux bruyants comme la laverie-vaisselle, il est intéressant de prévoir un faux plafond avec plénum constitué de panneaux acoustiques de type laine de verre enveloppés de film de fluorure de polyvinyle (PVF), connu sous le nom de Tedlar ®, posés sur une structure spécialement conçue à cet effet. L’étanchéité globale du plafond est assurée par des joints en périphérie.
Ces panneaux peuvent être collés directement au plafond en cas de hauteur insuffisante.
Le plénum a en outre l’avantage d’isoler les éléments techniques situés en hauteur (gaines, canalisations…).
Il est souhaitable que la hauteur sous plafond soit égale à au moins 2,50 m dans les locaux neufs ou ceux dont la rénovation nécessite des travaux de gros œuvre.