Au dioxyde de carbone et à l'eau s'ajoutent d'autres produits : le carbone, dont on peut montrer la présence, mais aussi le monoxyde de carbone.
3-3 Conclusion
Lorsque le débit de butane est trop important, le dioxygène présent dans l'air est insuffisant pour le brûler complètement : on dit que la combustion est incomplète.
- Comment reconnaître une combustion incomplète
Lors d'une combustion incomplète, la flamme prend une couleur jaune.
Lorsque la quantité de carbone produite par une combustion incomplète est importante, il se forme une fumée noire.
- Les conditions d'une combustion incomplète
Le combustible peut être le butane (ou un autre gaz naturel : méthane, éthane, propane), du papier, du carton, une matière plastique, de l'huile, de l'alcool ou tout autre composé dit "organique".
La quantité du dioxygène doit être insuffisante par rapport à celle du combustible.
- Les produits d'une combustion incomplète
En plus des produits de la combustion complète, il apparaît du carbone et du monoxyde.
Ainsi, pour la combustion incomplète du butane, le bilan de la transformation chimique peut s'écrire :
Butane + dioxygène = eau + dioxyde de carbone + monoxyde de carbone + carbone
4 Les différents brûleurs
4-1 Brûleurs à flamme pilote et à flamme auto stabilisée
Les tables de cuisson comportent des brûleurs de puissances différentes, nécessaires pour les diverses cuissons (mijotage, dorage, friture…). Généralement, les puissances sont fonction du diamètre des brûleurs. Ceux-ci sont de deux types :
- à flamme auto stabilisée
- à flamme pilote (les plus fréquemment rencontrés).
4-1-1 Brûleur à flamme pilote
La flamme pilote est alimentée par une fine cannelure et sa présence à la base de la flamme principale sert à stabiliser cette dernière. Ces brûleurs assurent cette stabilité de la flamme à tous les débits, même les plus faibles, et quel que soit le gaz utilisé.